Në industrinë ushqimore, duke përfshirë fabrikën e ushqimit të mishit, fabrikën e qumështit, fabrikën e frutave dhe pijeve, përpunimin e frutave dhe perimeve, përpunimin e konservuar, ëmbëlsirat, fabrika e birrës dhe proceset e tjera të prodhimit të ushqimit, pastrimin dhe pastrimin e pajisjeve të përpunimit dhe tubave, kontejnerëve, linjave të montimit , tavolinat e operacionit dhe kështu me radhë janë shumë të rëndësishme.Është një hap i rëndësishëm në funksionimin e përditshëm të të gjitha ndërmarrjeve të përpunimit dhe prodhimit të ushqimit pastrimi në kohë dhe i plotë i sedimentit në sipërfaqen e objekteve në kontakt të drejtpërdrejtë me ushqimin, si yndyra, proteina, minerale, luspa, skorje etj.
Në procesin e përpunimit, të gjitha sipërfaqet e kontaktit me ushqimin duhet të pastrohen dhe dezinfektohen me pastrues dhe dezinfektues efektivë, si pajisjet e përpunimit, tavolinat dhe veglat, rrobat e punës, kapele dhe doreza të personelit përpunues;produktet mund të kontaktohen vetëm kur plotësojnë treguesit përkatës të higjienës.
Përgjegjësitë
1. Punishtja e prodhimit është përgjegjëse për pastrimin dhe dezinfektimin e sipërfaqes në kontakt me ushqimin;
2. Departamenti i teknologjisë është përgjegjës për monitorimin dhe inspektimin e kushteve higjienike të sipërfaqes së kontaktit me ushqimin;
3. Departamenti përgjegjës është përgjegjës për formulimin dhe zbatimin e masave korrigjuese dhe korrigjuese.
4. Kontrolli i pastrimit të sipërfaqes së kontaktit me ushqimin e pajisjeve, tavolinës, veglave dhe pajisjeve
Kushtet sanitare
1. Sipërfaqet e kontaktit me ushqimin e pajisjeve, tavolinave, veglave dhe pajisjeve janë prej çeliku inoks jo toksik ose materiale PVC të kategorisë ushqimore me rezistencë ndaj korrozionit, rezistencë ndaj nxehtësisë, pa ndryshk, sipërfaqe të lëmuar dhe pastrim të lehtë;
2. Pajisjet, tavolina dhe veglat janë të punuara me mjeshtëri të imët, pa defekte si saldim i ashpër, depresion dhe thyerje;
3. Instalimi i pajisjeve dhe tavolinës duhet të mbajë distancën e duhur nga muri;
4. Pajisjet, tavolina dhe veglat janë në gjendje të mirë;
5. Nuk duhet të ketë mbetje dezinfektuese në sipërfaqen e kontaktit me ushqimin e pajisjeve, tavolinës dhe veglave;
6. Patogjenët e mbetur në sipërfaqet e kontaktit me ushqimin e pajisjeve, tavolinave dhe mjeteve plotësojnë kërkesat e treguesve shëndetësorë;
Masat paraprake shëndetësore
1. Sigurohuni që sipërfaqet e kontaktit me ushqimin si pajisjet, tavolinat dhe veglat të jenë prej materialesh që plotësojnë kushtet sanitare dhe që plotësojnë kërkesat e prodhimit, instalimit, mirëmbajtjes dhe trajtimit të lehtë sanitar.
2. Përdorni dezinfektuesin që plotëson kërkesat për pastrim dhe dezinfektim.Procesi i pastrimit dhe dezinfektimit ndjek parimet nga zona e pastër në zonë jo e pastër, nga lart poshtë, nga brenda në jashtë dhe për të shmangur ndotjen e shkaktuar përsëri nga spërkatja.
Pastrimi dhe dezinfektimi i tavolinës
1. Pastroni dhe dezinfektoni tavolinën pas çdo ndërrimi të prodhimit;
2. Përdorni furçë dhe fshesë për të pastruar mbetjet dhe papastërtitë në sipërfaqen e tavolinës;
3. Lani sipërfaqen e tavolinës me ujë të pastër për të hequr grimcat e vogla të mbetura pas pastrimit;
4. Pastroni sipërfaqen e tavolinës me detergjent;
5. Lani dhe pastroni sipërfaqen me ujë;
6. Dezinfektuesi i lejuar përdoret për të spërkatur dhe dezinfektuar sipërfaqen e tavolinës për të vrarë dhe hequr mikroorganizmat patogjenë në sipërfaqen e tavolinës;
7. Fshijeni tavolinën me një peshqir të larë me ujë për 2-3 herë për të hequr mbetjet e dezinfektuesit.
Koha e postimit: Shtator-20-2020