Pulë Kung Pao
Pula Kung Pao është një pjatë e famshme tradicionale që është e famshme brenda dhe jashtë vendit.Përfshihet në kuzhinën Shandong, kuzhinën Sichuan dhe kuzhinën Guizhou, dhe lëndët e para dhe metodat e saj janë të ndryshme.Origjina e kësaj pjate lidhet me pulën e mbushur me salcë në kuzhinën Shandong dhe pulën pikante në kuzhinën Guizhou.Më vonë u përmirësua dhe u çua përpara nga Ding Baozhen, guvernatori i Shandong dhe guvernatori i Sichuan i dinastisë Qing, dhe formoi një pulë të re gjellë-Gongbao.Ajo ka kaluar deri në ditët e sotme, dhe kjo pjatë është klasifikuar gjithashtu si një pjatë oborri e Pekinit.Më vonë, Kung Pao Chicken u përhap edhe jashtë vendit.
Pula Kung Pao gatuhet me pulën si përbërës kryesor dhe plotësohet me kikirikë, djegës dhe përbërës të tjerë ndihmës.E kuqe por jo pikante, pikante por jo e ashpër, aromë e fortë pikante, mish i butë dhe krokant.Për shkak të shijes së saj pikante, butësisë së pulës dhe freskisë së kikirikëve.
Në shtator 2018, ajo u vlerësua si "kuzhina kineze" midis dhjetë pjatave klasike më të mira në Guizhou dhe dhjetë pjatave më të mira klasike në Sichuan.
Pula Kung Pao karakterizohet nga ëmbëlsia në pikante dhe pikante në ëmbëlsi.Butësia e pulës dhe freskia e kikirikëve, goja është pikante dhe krokante, e kuqe por jo pikante, pikante por jo e fortë, dhe mishi është i butë dhe i freskët.
Pasi të importohet pula kung pao, maja e gjuhës ndihet paksa e mpirë dhe pak pikante, dhe më pas është e ëmbël për shijet, dhe do të ketë një ndjenjë "të thartë dhe të thartë" kur përtypet, pula nën nxehtësinë, paketë pikante, e thartë dhe e ëmbël, qepa e pranverës, kikirikët i bëjnë njerëzit të duan të ndalojnë.
Emrat e pulave Kung Pao kudo janë të njëjtë, por metodat janë të ndryshme:
Versioni Sichuan i Kung Pao Chicken përdor gjoksin e pulës.Për shkak se gjokset e pulës nuk janë të lehta për t'u shijuar, pula është e lehtë të jetë e butë dhe jo e butë.Ju duhet ta rrihni pulën me pjesën e pasme të një thike disa herë përpara se të vendosni në madhësinë e shijes, ose të vendosni një të bardhë veze, kjo pulë do të jetë më e butë dhe e lëmuar.Versioni Sichuan i pulës Kung Pao duhet të përdorë kikirikë të prerë dhe nyje djegës të thatë, dhe aroma duhet të jetë lychee pikante.Festivali i djegësve është i skuqur thellë dhe aromatik, duke nxjerrë në pah aromën pikante.
Versioni i kuzhinës Shandong i Kung Pao Chicken përdor më shumë kofshët e pulës.Për të nxjerrë më mirë në pah shijen e pulës Kung Pao, kuzhina Shandong shton edhe fidane bambuje të prera në kubikë ose patkua të prera në kubikë.Praktika e pulës Kung Pao është afërsisht e njëjtë me atë të kuzhinës Sichuan, por më shumë vëmendje i kushtohet skuqjes, për të ruajtur freskinë e pulës.
Versioni Guizhou i Kung Pao Chicken përdor Caba Chili, i cili është i ndryshëm nga versionet Sichuan dhe Shandong.Versioni Guizhou i pulës Kung Pao është i kripur dhe pikant, i cili është pak i ëmbël dhe i thartë.Ju lutemi kushtojini vëmendje fjalës "i thartë".E nxehtë dhe e thartë është një nga shenjat e rëndësishme që dallon kuzhinën Guizhou nga ajo Sichuan.
